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无花果加工技术无花果果酱棋盘花属

2020-04-25 04:28:56  鄞州农业网

无花果加工技术---无花果果酱

①临盆工艺流程:鲜果→洗濯→硬化→打浆→分配→稀释→装罐→杀菌→冷却。

②工艺要点:质料:应选择充实成熟的果实,如许可进步果酱产量并且使其风味浓烈。

硬化、打浆:为了便于打浆、避免果酱变褐,需对无花果质料举行硬化。其要领是把果实大批分批倒入滚水中,水中含过量的复合护色剂,煮沸10分钟,使果实软烂同时也到达护色灭酶的后果。硬化的无花果可倒入胶体磨内打浆。打浆时需大批的水,便于果浆的活动。分配、稀释:把磨好的果酱倒入夹层锅或真空稀释锅内,参加已备好的80%浓度的糖浆过量,加热稀释。为增添酱体的光泽和延长稀释时光,可参加过量的增稠剂。当酱稀释到挂片或可溶性固形物达45%-50%时,再参加过量的柠檬酸和其它调味料,搅拌消融后便可起锅。

装罐:把果酱趁热(不低于60℃)装入已洗濯消毒好的瓶子,立刻封盖。也可用种种规格的薄膜蒸煮袋包装。杀菌冷却:100℃水浴常压杀菌10分钟,然后分段冷却。

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